餐饮厨房设备的保养是确保设备正常运行、延长使用寿命以及保障食品安全的重要环节。
一、日常清洁
炉灶类设备：
每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面，保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面，因此需要定期清洁。
经常清洗天然气喷头，防止堵塞。
如果是电扒炉或电炸炉，每天清洗完毕后要检查线路是否畅通，保持各零配件和开关的连接完好。
烤箱类设备：
每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通，保持各零配件和开关的连接性，以保证其工作效率。
定期（如每15天）清洁烤箱内壁，清洁电风扇叶，并检查链条等部件的运行情况。
冷藏设备：
每天保持冰箱、冰柜的内外部清洁，避免食品残渣和异味的积累。
定期（如每7天）除霜，保持制冷效率。
经常检查电源及温度控制装置，确保冰箱压缩机的正常工作状态。
洗碗设备：
每天保持洗碗机内外部的清洁，定期（如30天）进行内部的除水垢处理。
经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。
其他设备：
对于其他如蒸柜、搅拌机等设备，同样需要每天进行清洁，并定期检查各部件的运行情况。
二、定期检查与维护
连接处检查：
每月检查厨房设备的各连接处，如插头、插座等，确保其牢固固定，防止松动或脱落导致的安全隐患。
灵敏度与安全性检查：
每月检查油炸炉、扒板温控器的灵敏度，并保持其清洁。
检查蒸柜中的燃烧器、空气与天然气的混合装置等，确保其正常工作。
对于天然气设备，每15天调整喷头和点火装置，确保其燃烧效率和安全性。
电机与齿轮检查：
对于带有电机和齿轮的设备，如搅拌机、和面机等，每月定期为齿轮和轴承上润滑油，减少磨损。
每三个月检修一次电机，确保其正常运行。
三、注意事项
避免使用腐蚀性清洁剂：
在清洁过程中，尽量使用中性洗涤剂和清水，避免使用含漂白剂或强酸强碱的清洁剂，以免腐蚀设备表面。
轻柔擦拭：
使用柔软的布料或海绵进行擦拭，避免使用尖锐或粗糙的工具刮伤设备表面。
及时维修：
一旦发现设备有损坏或故障迹象，应立即停机并联系专业维修人员进行检修，切勿私自拆卸或修理。
培训与指导：
定期对厨房工作人员进行设备使用和保养的培训，提高其操作技能和维护意识。
